Offrez-vous les saveurs luxueuses des Bahamas avec cette exquise bisque de homard. Fabriquée avec une succulente chair de homard et une base riche et crémeuse, cette soupe veloutée est un véritable délice culinaire. L'équilibre délicat des saveurs et la chaleur des Bahamas se conjuguent dans chaque cuillerée, faisant de cette bisque un choix parfait pour les occasions spéciales et les rassemblements élégants.

BISQUE DE HOMARD

DIFFICULTÉ : MODÉRÉE



GALERIE                                                                                                                                                                  

INGRÉDIENTS                                                                                                                                                       

4 personnes

Pour la bisque de homard :
  • 2 homards (environ 1 1/2 lb chacun)
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de concentré de tomate
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses de bouillon de poisson ou de fruits de mer
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir, au goût

INSTRUCTIONS                                                                                                                                                     

1) Préparez les homards en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Retirez la viande des coquilles et réservez. Conservez les coquilles et tout liquide.

2) Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

3) Ajoutez l'ail émincé et le concentré de tomate. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

4) Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pour former un roux. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le roux soit légèrement doré.

5) Déglacez la casserole avec le vin blanc sec en raclant les morceaux dorés du fond.

6) Ajouter le bouillon de poisson ou de fruits de mer, les coquilles et le liquide de homard réservés, le laurier, le paprika, le poivre de Cayenne et la muscade. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 20 à 30 minutes pour développer les saveurs.

7) Retirez et jetez les carapaces de homard et la feuille de laurier. Utilisez un mélangeur à immersion ou transférez le mélange dans un mélangeur ordinaire pour réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

8) Remettez la bisque dans la casserole et ajoutez la crème épaisse, le persil haché et le brandy ou le cognac (le cas échéant). Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

9) Incorporez délicatement la chair de homard cuite et laissez mijoter la bisque pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour réchauffer le homard.

10) Servir la bisque de homard chaude, garnie de persil haché supplémentaire et d'une touche de paprika si désiré.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion)                                                                                       

Calories : 380 kcal

Protéine : 15g

Glucides : 17g

Matière grasse : 26g

Sucre : 4g

Sodium : 960 mg

DURÉE : 1 heure (temps de cuisson compris)

ASTUCE ET ASTUCE                                                                                                                                                           

Pour une saveur de homard plus prononcée, vous pouvez infuser le bouillon de poisson ou de fruits de mer avec les carapaces et les parures de homard avant de l'utiliser dans la bisque. Servez la bisque de homard avec du pain croustillant ou des craquelins aux huîtres pour une expérience culinaire complète.